Biography
Cavit, con sede a Ravina a pochi chilometri da Trento, é un consorzio di cooperative, la più grande entità cooperativa del Trentino, una realtà complessa e articolata che produce milioni e milioni di bottiglie. Una sorta di gigante del vino che ha una grande attenzione verso il territorio e nella valorizzazione dei singoli cru. Una politica decisa vari anni addietro dal direttore generale Giacinto Giacomini che ha sempre creduto nelle potenzialità dei singoli terroir, anche se questi in termini numerici rappresentano ben poca cosa. Grazie a un attento studio durato anni e condotto con il contributo dell’Istituto Agrario di San Michele all’Adige, sono stati individuati in tutta la provincia i luoghi dove non solo si producevano le migliori uve, ma che dessero vita a vini di spiccata personalità. Sono nati così tutti quei vini collocati nella collezione I Masi (il maso – deriva dal latino mansum – in Trentino é il nucleo fondante della proprietà agricola). Il più importante é sicuramente il maso Torresella, uno splendido luogo, situato nella Valle dei Laghi, con un’antica villa, proprio in riva al lago di Toblino. Qui il clima é temperato, a tratti mediterraneo, e qui cresce molto bene il vitigno chardonnay con il quale si produce lo Chardonnay Maso Torresella, di grande pienezza e morbidezza. Ma qui nascono anche il Sauvignon molto aromatico e vegetale, e qui pure nascono le basi con il quale si produce un ottimo spumante Classico. A Volano nella Vallagarina, invece, si trova Maso Romani, uno dei terreni eletti per la coltura del Marzemino, il tradizionale vitigno autoctono del Trentino, con il quale si produce un vino schietto, intenso dal caratteristico profumo di ciliegia. Il Maso Cervara é collocato nella Piana Rotaliana a mezzolombardo. Qui si coltiva il teroldego, detto appunto rotaliano, altro vitigno autoctono trentino, che dà vita a un rosso dal colore molto intenso, morbido, carezzevole, poco tannico, capace di vivere a lungo. Tra tutti i molti altri vini di Cavit é da segnalare l’Altemasi Graal, un eccellente spumante metodo Classico, a base di chardonnay e pinot nero, lungamente affinato a contatto dei lieviti, che non ha nulla da invidiare ai vini con bollicine prodotti Oltralpe.
