胡·约翰逊
整理一下我关于意大利葡萄酒的思考，如何产生的，又如何发展，并不是一件简单的事。与其他国家的葡萄酒的比照是这个过程中非常重要的一个方面。世界其他地方对意大利都有一个好印象，喜欢意大利的时尚、城市以及她的美食。但他们不把意大利的葡萄酒单独拿出来考虑。酒需要对比，需要展示其优点，要更诱人，更美味，性价比要高。
酒的当今时代让每一个酒的生产国决定其优先目标。法国选择强化其葡萄酒传统，发扬其优点，向世界挑战。法国人还能做什么呢？他们发现和培育了最受欢迎的葡萄品种，发明了一些关于酒的理念，法国人的一些好酒继续在市场上卖得很好。他们能做的是不断提高酒的质量，而不是去改变。对法国的这一局限，世界感到很惋惜。而实际上这是值得羡慕的。法国的葡萄酒种类很固定，生产商数量众多，主要原因是生产商不愿意改变已有的酿酒方法。顾客们也知道他们要的是什么样的酒。对法国人来说，改变他们已有的战略是疯狂的举措。
德国的情况也类似。但德国的国内市场是最重要的。如果对德国人来说，世界怎么想他们很重要的话，他们会改革他们的关于酒的立法。可惜，德国是这样一个典型，那就是过分民主，而忽略质量了。不多年前，当我写一篇关于德国最好的葡萄园的文章时，我写到在如此北部的地区，有朝南的好地带是必须的，我遭到了德国一位部长的批评。他觉得我缺乏对地域的尊重，对所有的葡萄种植者我应一视同仁。我回应说，这个是质量问题，你们的顾客将此称之为质量。如果说德国葡萄酒的顾客很少，也没什么大惊小怪的。幸运的是，在德国有一群私人种植者组织正在挽救葡萄酒的质量，这个组织就是VDP， 与名酒委员会这样的机构有点类似，但由于条件的限制，它被迫开始搞政治色彩的活动。
在谈意大利之前，我得花点笔墨说说葡萄酒的新兴国家。对它们，我们有什么惊喜吗？或者说我们了解它们的强项和弱点吗？有两个成功的地方，一个是加利佛尼亚，另一个则是澳大利亚，它们已超越了其发展的初级阶段。它们的市场也不会再有新的扩大，除非能展示出其强项，我指的不仅仅是酒精度数。这就需要有了不起的种植家和工艺家，能够发挥他们的才干，产出让人难以难忘的葡萄酒。工艺家正是意大利的秘诀所在，新兴国家需要向意大利学习这一点。新西兰、智利、南非和阿根廷出产的一些酒确实不错。它们的未来取决于对市场的明智分析。酒与市场的关于就象是鸡蛋与鸡。一个多世纪以来，一直是我的祖国在制定有关的规定。波尔多、香槟等就被这样创立起来，因为英国人愿意去买它们。今天轮到谁了？帕克和山肯说了他们想说的话，会是中国人吗？
我们来说说意大利。首先要问一问，为什么大家都喜爱意大利葡萄酒？买的是历史和传统，还是先进的技术，或是有着弥漫着火腿香味和奶酪香味的土地？这不是一个泛意大利问题。众所周知，意大利的土地很复杂，且各地区特色不同。
很容易说意大利有很多不同种类的酒，可以满足各种需要。我们需要先看看，然后再买。但这种说法也有其矛盾的地方：品牌太多了以后，人们就容易迷失掉了，不知哪个好哪个坏了。我们都喜爱不同品牌的创意性，有时，我们不得不问问，是不是品牌比酒还要多。
这时我们就需要寻求帮助。我们可以信赖那些传统的老品牌，去买勤地、巴罗洛、瓦尔波利切拉﹑苏阿维、维迪奇诺 等等。或是我们可以信赖我们了解的那些葡萄品种，买梅鹿、灰皮诺等等。有多少顾客，就有多少种不同的选酒的方法。没有任何一种酒、任何一种营销策略可以俘获所有的顾客。
我曾问一个酒生产商，波尔格尼亚酒的成功秘诀是什么？因为它的酒质量似科并不是很好。他回答，我们卖的是梦想。其实，大部分的酒就是靠这个卖出去的。今天梦想需要一个科技的支撑。随着时间的推移，对酒的要求也越来越高，要更有味道，更平衡，回味更好。能帮助生产商提高质量的最好方法就是要有竞争，有市场。同地区的高品质酒的生产商数量也是越来越多。
意大利不费功夫地地跻身于世界最好的葡萄酒生产国之列，就象她毫不费功夫而位列世界时尚、设计大国一样。给托斯卡纳大区的好酒颁奖，并不是一件难事。巴罗洛和巴巴莱斯科进入世界顶级名酒之列需要信心。今天类似的事情也会有，比如说威尼托和西西里大区，亦或是还有别的地方。是不是可以说，只有那为数不同的葡萄种才能出产好的品质的酒呢？是不是桑娇维塞就很难酿出好酒，或是威内托的一些葡萄种也有酿出好酒的潜力呢？我认为是这样的。再过50年，当我们的后人看到我们没有发现到蒙帕恰诺酒的不凡之处，肯定会觉得很奇怪。下一步就是要选好的地方去种植葡萄。在这方面，意大利还有一些工作要做。因为有一些地方我们已有了深入了解，但还有一些地方我们是知之甚少的。在不久的将来，我们希望有更多的酒标一年一年地明确地标出酒的产地，这些才是有用的信息。目前，意大利最好的酒都是红酒，只能是红酒吗？意大利这样一个神奇的土地，肯定也能出产最好的白葡萄酒。
胡·约翰逊：葡萄酒业的著名权威专家，1966年创作其第一部作品，是一位丰产作家，为《世界葡萄酒大全》写过许多文章。