著名意大利厨师Gualtiero Marchesi说品尝一顿顶级厨师用最好的原材料制作的美味佳肴，只需用一杯简单的清水来欣赏。然而作为一个贪嘴的食客，我认为一顿饕餮大餐要是少了美酒的陪伴就象一段婚姻中少了激情一般。如此一般，对永不结束的技术品酒就大大减少了品尝美食本身的乐趣。我指的是那些可怜的品酒师，每天需要品尝千百种酒，舌尖被无数种味道所冲击；当然这个程序是非常重要的， 它能让我们获得与学习到更多的关于酒的信息，我本人也经常参与其中，但是我每次都倍感煎熬。从另外一个方面，我非常喜欢新鲜的味道，我乐衷于在美酒中寻找我晚餐最的最佳搭配。如果需要作出总结，唯一的不变的事情是：美食只有遇到美酒才能完整，对的食物更能体现美酒的精髓。什么才是“对的食物”呢？我们可以轻易的将这个要求诉诸于许多专业书籍和文章里那些长长的 “最与美酒搭配之食物”的清单。对于那些想要很快作出决定的人来说，这样的选择的往往是最保险的。然而，每个葡萄酒爱好者都要根据自己的经验建立，完善，修改或者完全推翻属于自己的美酒清单：你从 不断的品尝各类美酒中 学会品酒，就像你从不断品尝各类美食中学会“吃”。当然，你要根据自己的口味学习如何搭配食物和葡萄酒，你不能一味靠那些理论，图片和言谈，这些只能给你一些基本的 信息。酒与食的世界充满着味觉 、嗅觉、触觉，完美的搭配十分不可预知的短暂的主观意识。当你对葡萄酒和各国料理和食材了解的更多，你就会清楚的知道犯 个错误是多么的容易，更明智的做法是变的自由，开放和充满务实。但是这不代表一些学术规则是毫无根据的（不能用鸡蛋或芦笋搭配红葡萄酒，白葡萄酒与鱼相配，年份红葡萄酒与奶酪的组合），当然，关于鱼肉该搭配什么葡萄酒的话题在葡萄酒界总是存在争议，如果在没有交代什么品种的鱼肉，如何烹制，用什么佐料，这个话题都是讨论不出结果的。我记得最尖锐自法国顶级美食家之一，Alain Senderens关于鱼肉的佐酒的言论:“拿一条，比方说龙利鱼，切成两半，简单的在锅里用小火煮，不放任何佐料，取出一半滴几滴橄榄油再撒上一些香料。搭配白灼鱼肉的最佳选择将是法国 Côtes du Rhône白葡萄酒（但是我提 出一个反对意见：Collio白葡萄酒). 然后，另外一半的鱼肉加入香槟奶油酱烹调：现在你的鼻子会让你做出另一个选择——Puligny Montrachet或者Chardonnay”然而，我们要记住，就象在婚姻中，两个中间的一个有时需要退居到幕后用以衬托另一半幕前的光彩。那就是，无论是葡萄酒使得食材配方更加具体的体现，还是食材配方让葡萄酒的色泽更加光鲜，味道更加回味悠长。这是一场以美味为评判标准的竞赛，以来二者之中谁更重要。在此之前，一位厨师在制作料理之前需要仔细考虑他将要制作的食物与 葡萄酒之间的 “爱情婚姻”，Gino Veronelli 曾说过。当然，说白了，这个问题不一定会发生在每个厨师身上：要么就是他们认为食材的配方及料理方法更加重要，其实都只是偶然的变量。或者说他们并不具备处理这个复杂关系的必备技能。不用说，即便是伟大的厨师也是如此，如Alain Senderens所说，如果他们不能正确的选择用以佐餐的葡萄酒，非伟大厨师。我向最年轻和最开放的厨师还想讲述他也所说的一些小并重要规则：食材和葡萄酒的搭配一直不确定的； 和谐是不仅仅在香味方面下寻找的，而还要考虑触觉、容量、嘴里的浓度；大部分搭配是互补搭配，不过也有对比的搭配；有一些葡萄酒需要和合适的菜肴搭配为了更好的显示他的特质。
因此，更多诚挚喜爱葡萄酒，更多向葡萄酒制造的菜肴，更多好质量的葡萄酒，在餐馆与家里的餐桌上。