Biography
La storica tenuta di San Fabiano di proprietà dei Conti Borghini Baldovinetti de’ Bacci si trova a pochi chilometri dalla cerchia delle antiche mura di Arezzo, sulle colline circostanti la città. Il primo documento che prova l’esistenza di vigneti sulla proprietà risale al 1416: si tratta della vendita di un vigneto da parte di Baccio de’ Bacci per finanziare i decori della Cappella di Famiglia nella chiesa di San Francesco ad Arezzo, ad opera di Piero della Francesca. L’azienda agricola é nata nel dopoguerra come realtà vitivinicola, e si é poi sviluppata negli anni 60 con l’imbottigliamento e la distribuzione. Oggi si estende su una superficie di 850 ettari di cui 200 a vigneto, su terreni prevalentemente galestrosi e di medio impasto. I Tenimenti dei Conti Borghini Baldovinetti de’ Bacci si dividono in tre tenute: San Fabiano si trova a pochi chilometri da Arezzo, dove é collocato il centro aziendale; Campriano ubicata tra il Casentino e il Valdarno, da dove provengono le uve per i Cru principali; Poggio Uliveto a Montepulciano con cantina tecnologicamente avanzata, costruita nel 2001, che si estende su 30 ettari con una splendida esposizione e che produce un ottimo vino nobile. Tra i vini dell’azienda, il Chianti di San Fabiano. Con la raccolta esclusivamente manuale vengono raccolte le migliori uve, sangiovese, canaiolo, ciliegiolo e malvasia toscana. L’uva viene sistemata in casse per essere, in breve tempo, trasportata in Fattoria. La vinificazione rispetta rigorosamente la tradizione e il disciplinare del Chianti: inizia con la fermentazione dell’uva, diraspata e pigiata in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata (28 deg;), prosegue con rimontaggi periodici giornalieri per vari giorni. Nel bicchiere ha colore rosso rubino intenso, profumi di frutta rossa con note spezziate; sapore intenso e piacevolmente fresco. Si accompagna a carni bianche, arrosti di carne, formaggi leggermente piccanti e a pasta molle e formaggi caprini. Fiore all’occhiello della produzione, il Vinsanto I Cannicci del Conte. Raccolta manuale delle uve. Ulteriore appassimento, per favorire la concentrazione di zuccheri e aromi. Pigiatura pochi giorni prima di Natale. Fermentazione in caratelli. Affinamento in piccoli caratelli di legno per almeno quattro anni. In degustazione si presenta di colore giallo ambrato, profumo di uva passa con note di miele e uva secca, finale con sentori di frutta candita. Da meditazione.
