Biography
Alle porte di Castiglion Falletto, cuore del Barolo, sul Bricco Boschis, si trova la Tenuta Cavallotto, estesa su una superficie di 25 ettari, dei quali 23 sono coltivati a vigneto. I Cavallotto sono proprietari-produttori da cinque generazioni, e nel 1948 i fratelli Olivio e Gildo sono stati i primi coltivatori della zona a dedicarsi alla vinificazione delle proprie uve e alla commercializzazione diretta dei vini. Oggi sono i figli di Olivio a portare avanti l’azienda, continuando a vinificare unicamente uve prodotte nella tenuta e sfruttando la lunga esperienza nel mondo del vino maturata in tanti anni di tradizione familiare. La cantina Cavallotto si estende tra le vigne del Bricco Boschis, sul versante est, subito dietro la vecchia cascina del 1800. Nel corpo centrale e non interrato é ancora visibile il grande locale adibito alla fermentazione nel quale le uve appena raccolte e diraspate vengono macerate e fermentate in vinificatori di acciaio inossidabile a temperature controllate; il successivo affinamento del Barolo, della Barbera e di parte del Dolcetto viene effettuato in botti di rovere di Slavonia all’interno dei locali che si trovano sotto il Bricco Boschis, in modo tale da garantire una naturale umidità e costanza di temperatura.
Il terroir di Castiglion Falletto é particolarmente generoso nel regalare vini di spiccata gradazione alcolica, robusti e molto longevi. Le particolarità geologiche delle singole sottozone sulle quali insistono le vigne, fanno sì che i prodotti di quest’azienda mostrino caratteristiche differenti l’uno dall’altro, sempre tuttavia in un contesto di ricerca assoluta della qualità che é da sempre il marchio di fabbrica dei Cavallotto. Il sapiente utilizzo di adeguate tecniche vitivinicole in cantina contribuisce a regalare vini importanti, primo tra tutti una selezione di tre Cru di Barolo assai apprezzata per struttura, ampiezza dei profumi e capacità di invecchiamento. Barolo Bricco Boschis, Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe e Barolo Riserva Vignolo, certamente oggi sono collocabili al vertice dell’enologia piemontese, trattandosi di vini premiati a livello nazionale e internazionale con riconoscimenti di indiscutibile prestigio su gran parte delle più accreditate guide del settore.
Tuttavia la gamma di vini prodotti in azienda é piuttosto ampia e comprende la gran parte dei vitigni autoctoni piemontesi, dai quali vengono ricavati Dolcetto d’Alba, Barbera d’Alba, Nebbiolo Langhe, Freisa Langhe, Grignolino Piemonte, Pinot Langhe e Chardonnay Langhe.
