Biography
L’Azienda Pala, fondata nel 1950 da Salvatore Pala, padre degli attuali proprietari Enrico e Mario, é oggi una delle più interessanti realtà vitivinicole della Sardegna. Situata a una ventina di chilometri a sud-ovest di Cagliari, a Serdiana, é da tempo riconosciuta per la qualità dei suoi prodotti, decisamente di livello. Di recente, a inizio 2008, lusinghieri giudizi sui vini dell’azienda sono stati espressi dal guru della critica enoica internazionale Robert Parker che sul suo The Wine Advocate ha definito due Cru della cantina, ovvero S’Arai “straordinario” e Crabilis “sopra la media!” valutando il S’Arai 2003 con 92/100, e Crabilis 06 con 88/100. La filosofia produttiva di Pala prevede la produzione di vini che siano reale espressione del territorio in cui nascono; per tale motivo vengono utilizzati quasi esclusivamente vitigni autoctoni o comunque tipici della Sardegna e della particolare microarea. In quest’ottica é nato qualche anno fa Essentija, bovale 100% (solo Pala vinifica bovale in purezza), intenso e persistente al naso, caldo e avvolgente in bocca. E in quest’ottica si spiegano Crabilis e Stellato, l’ultimo nato, entrambi da uve vermentino di Sardegna 100%. Il vino più prestigioso della cantina é il S’Arai, assemblaggio di cannonau, carignano, barbera sarda e bovale. Ogni vitigno viene vinificato separatamente. Dopo la pigiadiraspatura segue la macerazione a temperatura controllata, con l’innesto di lieviti selezionati, che dura tra gli 8 e i 10 giorni a seconda del vitigno. Terminata la fase di macerazione, la fermentazione prosegue in tini in acciaio inox a temperatura controllata intorno ai 20°. A fermentazione ultimata si procede a leggere chiarifiche dopo le quali il vino viene lasciato riposare alcuni giorni per poi poter procedere all’assemblaggio, dei prodotti ottenuti in percentuali variabili di anno in anno. Dopo l’assemblaggio l’affinamento prosegue per circa un mese in vasca di cemento sotterranea per poi continuare in barrique nuove di rovere francese da 225 litri per circa 8/10 mesi, successivamente il vino verrà posto in bottiglia per completare l’affinamento in circa 3/4 mesi. Alla degustazione il vino si presenta di bel colore rubino intenso, al naso é intenso con note di frutta rossa matura e mandorla, mentre al palato non é eccessivamente strutturato, morbido, piacevole con il finale che riporta le note caratteristiche di frutta matura. Da abbinare a cacciagione, selvaggina, carni arrosto e brasate, formaggi.
